200 gr pompoenvruchtvlees
3 eieren
1 snufje zout
125 gr oerzoet
150 gr roomboter
125 gr gebuild meel
1 eetl bakpoeder
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel vanillepoeder

Verwarm de over voor op 150 °C.
Kook de pompoen gaar en pureer het.
Splits de eidooiers van de eiwitten.
Klop het eiwit stijf met een snufje zout.
Klop de dooiers lichtgeel met de oerzoet.
Meng gebuild meel, bakpoeder, nootmuskaat en vanillepoeder.
Meng de pompoenpuree met de eidooiers en voeg het meelmengsel toe.
Smelt de roomboter en voeg aan de massa toe.
Schep te eiwitten en luchtig doorheen.
Verdeel over een muffinvorm (ongeveer 15 grote muffins).
Bak de muffins gaar in 20 min.

gka_carrot.png