Dit gerecht maakten we bij LOFF tijdens een workshop i.s.m. De Kookzaak.

1 knolselderij

1 eetl karwijzaad
1 eetl venkelzaad
1 thee peper
enkele lepels olijfolie

voor de zoutkorst
500 g zout
200 g bloem
1 eiwit
1 1/2  dl water

was de knolselderij grondig
meng de venkel, karwij, peper en olie
boor enkele gaten met de appelboor, doe wat van de specerijenmix er in en sluit weer af
maak een zoutkorstdeeg, laat dit 20 min. rusten en vouw dit zorgvuldig om de knolselderij heen
braad in 1- 1 ½ uur gaar op 225ºC
korst direct verwijderen ander wordt het te zout
serveer in plakken met een teentje gepofte knoflook, een lekkere remoulade of rouille

gka_pan.png